Рецепты
ПАСТИТСАДА
Ингредиенты: 1кг говядины или небольшого петуха, 1 чай.чашку масла, красного вина, 4 спелых помидора, 1 ст.ложку томатной пасты, 3 средних порезанных луковицы, 2-3 головки чеснока, корицы, немного сахара, перец, 1 упаковку макарон, тертый сыр.
Помойте мясо, проколите его в разных местах и наполните отверстия чесноком, посолите и поперчите. Разогрейте масло, поджарьте лук до золотистой корочки с мясом. Добавьте вино, помидоры (предварительно пропустив их через блендер) или томатную пасту и все остальные ингредиенты, кроме макарон и сыра. Мясо жарьте на медленном огне около 2 часов. Сварите макароны в большом количестве подсоленной воды. Процедите и подавайте с соусом и тертым сыром, посыпанным сверху. Подайте мясо на отдельном блюде с оставшимся соусом.
СОФРИТО
Ингредиенты: 1 кг говяжьей ноги (без кости), 4-5 ст.ложек муки, чай.чашка масла, 4-5 ст.ложек уксуса, 3 зубчика измельченного чеснока, резаная петрушка, соль, перец.
Смешайте муку с солью и перцем. Порежьте мясо на куски и обваляйте в муке. Разогрейте масло в сковороде и поджарьте до золотистой корочки мясо. Переложите мясо в кастрюлю. Добавьте уксус, чеснок, петрушку и немного воды, когда эта смесь начнет кипеть, положите туда мясо. Закройте крышку и тушите 1 час.
САВОРО – мариновочный соус для рыбы
Ингредиенты: 2-3 зубчика порезанного чеснока, розмарин, 1 кофейная чашка уксуса, 1 кг спелых помидор, немного сахара, 1 ст.ложку муки, соль, перец.
Дайте маслу стечь с жаренной рыбы. Разогрейте это масло в сковороде, добавьте муки и пережарьте. Добавьте помидоры (из блендера), уксус, розмарин, чеснок, соль, перец и сахар.
Пусть соус кипит. Маринат Саворо подается с холдной рыбой, как например, лещ, кефаль, лобан и др.
|
